Zoom sur… la farine de riz

La farine de riz est l’une des farines les plus utilisées pour remplacer la farine de blé traditionnelle dans les préparations pâtissières classiques lorsque l’on souhaite les réaliser sans gluten. À quoi ressemble la farine de riz ? De saveur neutre, elle se décline en farine de riz blanche (fine et légère), semi-complète (qui possède qualités nutritionnelles plus intéressantes), voire complète (au léger goût de noisette). Préférez une farine non raffinée pour bénéficier de sa richesse…

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Le yacon, un légume pour prendre soin de sa ligne

Le yacon est un peu l’inverse de la tomate. Cette dernière est souvent prise pour un légume alors qu’il s’agit d’un fruit. Idem avec le yacon, davantage utilisé comme un fruit alors qu’il s’agit bel et bien d’un légume. La comparaison entre les deux s’arrête là. Le yacon est en fait un tubercule originaire d’Amérique du Sud, dans les régions andines (Pérou, Bolivie, Colombie, Équateur, Argentine). De nombreux pays aux quatre coins du monde en…

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L’indice de satiété : à connaître pour manger juste ce qu’il faut pour être rassasié

Après le déjeuner, la sensation d’avoir faim toutes les quinze minutes pendant deux heures, résulte du fait que vous n’avez pas assez – ou correctement – mangé le midi. Votre repas était-il rassasiant ? Indice de satiété : qu’est-ce que c’est ? Pour être rassasié, il est essentiel de composer un repas – à moindre frais – en tenant compte d’un outil fondamental : l’indice de satiété. Mais, qu’est-ce que l’IS ? Selon les travaux publiés en 1995 dans l’European…

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Le régime citron : une mine de vitamines

Il fait maigrir et il purifie… Les vertus du régime citron sont louées depuis longtemps dans bon nombre de magazines santé ou féminins. Chacun y va de son adaptation personnelle, si bien qu’on finit par ne plus s’y retrouver. Ce régime est-il vraiment si efficace ? Que faut-il vraiment en penser ? Quand le citron passe au régime… Le principe : boire du jus de citron dans de l’eau tiède le matin à jeun, puis plusieurs fois par jour.…

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La revue des ‘super aliments’ les plus utiles

Teneurs élevées en nutriments essentiels, vitamines, minéraux, oligo-éléments, enzymes, acides gras essentiels, acides aminés essentiels ou antioxydants, taux de protéine records…  Ce n’est pas pour rien que les « super aliments » et les « super fruits » sont réputés depuis des milliers d’années pour leurs vertus alimentaires et médicinales. En plus, ils sont 100 % naturels. « Super fruits » et micro-algues : les deux familles stars des « super aliments » Les « super aliments » ne sont bien sûr pas des aliments « magiques ». Cependant, du fait…

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Légumes mal-aimés : le chou de Bruxelles, un super allié pour notre santé

Nous sommes nombreux à avoir un très mauvais souvenir des choux de Bruxelles ingurgités à la cantine lorsque nous étions enfants… Il serait pourtant dommage d’en rester là car le chou de Bruxelles est très intéressant d’un point de vue nutritionnel et il nous apporte de nombreux bienfaits. Bien préparé, il perd son amertume et régale petits et grands ! Les choux de Bruxelles, bienfaits nombreux pour la santé Le chou de Bruxelles fait partie de…

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Les sucres ajoutés : les ennemis cachés

Ce terme désigne tous les sucres simples non présents naturellement dans l’aliment consommé. Ces glucides sont ajoutés aux aliments et boissons par le fabricant, le cuisinier ou le consommateur au cours de la préparation du produit. Ne sont pas pris en compte les sucres contenus dans les fruits frais ou les purs jus de fruits. Quels sont les sucres ajoutés et où les trouve-t-on ? En voici une liste : Glucose Fructose Sirop de glucose, de glucose-fructose…

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Les fibres alimentaires : sources de bienfaits

En réalité, les fibres alimentaires sont beaucoup plus que ça. Explications et petit guide d’utilisation. Les fibres alimentaires : des glucides sans énergie Les fibres font partie de la famille des glucides (sucres simples et complexes), mais elles s’en différencient de deux façons : Elles ne contiennent pas ou peu d’énergie (2,4 kcal/ 1 g. Par comparaison, les glucides et les protéines contiennent 4 kcal/g et les lipides 9 kcal/1 g). Elles ne sont pas du tout…

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Le soja, aliment miracle pour la santé ?

Le regain d’intérêt pour le soja se traduit  par l’arrivée de nouveaux plats au rayon frais de la grande distribution et l’augmentation de leur consommation. Par respect pour les animaux, pour préserver notre santé ou pour dépenser moins, nous avons tendance à manger moins de viande et à chercher des alternatives alimentaires saines. Mais face à la multiplication des produits sur les rayons de nos boutiques préférées, comment savoir où donner de la tête ? Le…

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Savoir tirer profit des légumineuses, des aliments pleins de ressources

Quelquefois confondues avec les céréales, les légumineuses représentent pourtant un genre bien à part en botanique, où elles sont classées sous le nom de Fabacées (anciennement, Papilionacées). Les légumineuses variées pour toutes sortes de plats Les plantes donnent des fruits en forme de gousses qui renferment des graines. Parmi les plus courantes dans notre alimentation, on retrouve les lentilles, les pois secs (chiches, cassés…), la grande famille des haricots secs (blancs, rouges, noirs, azuki, mungo,…

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Les aliments riches en fer

« Mange tes épinards, ils sont riches en fer »… Combien d’enfants ont entendu ce refrain. Car la sagesse populaire le sait bien, le fer est indispensable à l’organisme. Les aliments qui comportent le plus de fer Aliments & mg de fer/100 g Boudin noir     23 Palourdes     15 Rognon d’agneau braisé     12 Foie de poulet     10,6 Bigorneau     10 Confit de canard     9,4 Pâté de foie de volaille     9 Mousse de Poisson…

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Le sucre de coco : succombez à sa saveur exotique

Le sucre de coco est issu de la sève des fleurs de Coco Nucifera, un arbre poussant en Inde, en Amérique du Sud et dans les zones tropicales du Pacifique. Un cocotier qui nécessite de la patience, puisqu’il lui faut près de 20 ans pour donner sa première inflorescence ! Alternative au sucre blanc : le sucre de coco Pour la fabrication du sucre de coco, la sève est récoltée traditionnellement à la main. Après avoir escaladé…

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